預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)：技術(shù)升級(jí)類(lèi)預(yù)制菜消費(fèi)可期，真空慢煮市場(chǎng)消費(fèi)潛力大

預(yù)制菜作為鄉(xiāng)村振興的重要產(chǎn)業(yè)和農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展的新模式，近年受到各地政府高度關(guān)注，陸續(xù)出臺(tái)行業(yè)利好政策。2022年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模將達(dá)4196億元，同比增長(zhǎng)21.3%。艾媒分析師認(rèn)為，行業(yè)的迅猛發(fā)展的同時(shí)需要警惕一擁而上，質(zhì)量關(guān)是企業(yè)生命線(xiàn)。艾媒數(shù)據(jù)顯示，47.5%的中國(guó)預(yù)制菜消費(fèi)者認(rèn)為預(yù)制菜產(chǎn)品口味還原度、食用體驗(yàn)及預(yù)期值有比較大的提升空間。

艾媒咨詢(xún)近期發(fā)布《2022年預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)專(zhuān)題研究報(bào)告》顯示，新技術(shù)的應(yīng)用近年發(fā)展迅猛，近年真空慢煮技術(shù)等新技術(shù)應(yīng)用于預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)，為行業(yè)高質(zhì)量發(fā)展提供基礎(chǔ)，使得預(yù)制菜具有方便、營(yíng)養(yǎng)、安全、烹飪損失少和產(chǎn)品獲得率高等優(yōu)點(diǎn)。食品加工新技術(shù)新裝備成為預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)催生的新賽道。

2022年7月調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，消費(fèi)者對(duì)技術(shù)升級(jí)的預(yù)制菜消費(fèi)意愿強(qiáng)烈（89.3%），且愿意花費(fèi)金額高于目前產(chǎn)品價(jià)格1%-40%（81.5%）；消費(fèi)者對(duì)這類(lèi)技術(shù)升級(jí)的預(yù)制菜推薦意向較高（83.4%），愿意推薦給身邊的人。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，當(dāng)下預(yù)制菜以傳統(tǒng)加工技術(shù)為主，產(chǎn)品還原度仍較欠缺，消費(fèi)者對(duì)技術(shù)升級(jí)的預(yù)制菜產(chǎn)品抱有較高期望，若廠商積極對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行升級(jí)，消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)的熱情會(huì)更加高漲。

2022年中國(guó)預(yù)制菜品牌的創(chuàng)新技術(shù)排行榜的前十包括思念、恒都、真牛館等品牌。其中思念以86.05分排名第一，恒都和真牛館分別以84.22分和83.41分，排名第二、第三。

艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，我國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，以創(chuàng)新技術(shù)帶來(lái)更好的預(yù)制菜食品體驗(yàn)，不僅有利于擴(kuò)大市場(chǎng)，同時(shí)還能提高消費(fèi)者的信賴(lài)度。

食品安全和口味還原度是消費(fèi)期望改善方向

2022年7月調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)者期望提升的前三維度分別是：產(chǎn)品的食品安全管控（53.3%）、產(chǎn)品性?xún)r(jià)比（48.3%）、口味還原度（47.5%）。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)針對(duì)消費(fèi)者的期望，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)管加強(qiáng)和創(chuàng)新升級(jí)，保障消費(fèi)者利益和護(hù)航行業(yè)發(fā)展。

2022年7月調(diào)研數(shù)據(jù)顯示，預(yù)制菜消費(fèi)者期望提升的前三維度分別是：產(chǎn)品的食品安全管控（53.3%）、產(chǎn)品性?xún)r(jià)比（48.3%）、口味還原度（47.5%）。艾媒咨詢(xún)分析師認(rèn)為，預(yù)制菜企業(yè)應(yīng)針對(duì)消費(fèi)者的期望，對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行監(jiān)管加強(qiáng)和創(chuàng)新升級(jí)，保障消費(fèi)者利益和護(hù)航行業(yè)發(fā)展。

多重政策利好，中國(guó)預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)全面提速

近年來(lái)，我國(guó)政府陸續(xù)出臺(tái)一系列法律法規(guī)，對(duì)預(yù)制菜企業(yè)生產(chǎn)流程標(biāo)準(zhǔn)化、規(guī)范化，并建立了食品安全追溯機(jī)制，為預(yù)制菜行業(yè)提供了良好的發(fā)展基礎(chǔ)。在疫情防控常態(tài)化的今天，符合當(dāng)前形勢(shì)的預(yù)制菜行業(yè)站上了消費(fèi)風(fēng)口。地方政府為了推動(dòng)預(yù)制菜行業(yè)健康發(fā)展，基于當(dāng)?shù)貙?shí)際情況與獨(dú)特優(yōu)勢(shì)，也推出了不同的新政策。

行業(yè)玩家增多，產(chǎn)品良莠不均，產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)

2021年中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)規(guī)模為3459億元，同比增長(zhǎng)19.8%。截至2022年7月，全國(guó)預(yù)制菜企業(yè)累計(jì)注冊(cè)超14萬(wàn)家。預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)快速增長(zhǎng)的背景下，在消費(fèi)者調(diào)研中發(fā)現(xiàn)過(guò)半數(shù)消費(fèi)者在使用預(yù)制菜時(shí)遇到質(zhì)量問(wèn)題，側(cè)面突出企業(yè)產(chǎn)品良莠不均的問(wèn)題。食品安全、口味還原度、技術(shù)創(chuàng)新問(wèn)題亟待提升，產(chǎn)業(yè)品質(zhì)升級(jí)趨勢(shì)逐漸顯現(xiàn)。