行業(yè)新聞
在傳統(tǒng)餐飲服務(wù)領(lǐng)域，一物一碼可以如何應(yīng)用呢？
如今，越來(lái)越多從事傳統(tǒng)行業(yè)的企業(yè)開(kāi)始學(xué)習(xí)互聯(lián)網(wǎng)公司高效的組織管理和業(yè)務(wù)管理模式，通過(guò)數(shù)字化的手段全面提升原來(lái)業(yè)務(wù)運(yùn)行中效率較低的環(huán)節(jié)。
餐飲業(yè)目前正處在變革的關(guān)鍵期，頭部企業(yè)的數(shù)字化嘗試一定程度上代表了整個(gè)行業(yè)未來(lái)的趨勢(shì)。海底撈早在2022年就搭建了一套線上產(chǎn)品缺陷提報(bào)系統(tǒng)，并且形成了 48 小時(shí)內(nèi)追蹤解決的機(jī)制，最快 2 個(gè)小時(shí)就可以閉環(huán)解決在一線門(mén)店中發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題，強(qiáng)化產(chǎn)品體驗(yàn)的穩(wěn)定性。這套產(chǎn)品缺陷提報(bào)系統(tǒng)節(jié)省了 40% 的人力，也提高了 25% 的處理效率。
在食品安全管理方面，海底撈也積極借助數(shù)字化工具進(jìn)行升級(jí)。在門(mén)店端，央廚直配菜“一菜一碼”、門(mén)店菜架信息化、IKMS管理系統(tǒng)等應(yīng)用和推廣，正在推動(dòng)后廚智能化發(fā)展，減少人為操作帶來(lái)的潛在風(fēng)險(xiǎn)
近日，有媒體記者探訪了海底撈北京望京一家門(mén)店的后廚，更直觀地感受到了餐飲行業(yè)的數(shù)字化變革：在后廚配菜區(qū)，每份食材都配有一個(gè)RFID標(biāo)簽，即利用射頻信號(hào)進(jìn)行識(shí)別，標(biāo)簽即為菜品身份證。食材放在智能菜品臺(tái)上，可以清晰地顯示菜品日期、重量以及供應(yīng)商等溯源信息。這就意味著，如果菜品出現(xiàn)問(wèn)題，海底撈可以快速溯源，找到出問(wèn)題的環(huán)節(jié)，并通知所有門(mén)店下架這一批存在問(wèn)題的菜品。
菜品在運(yùn)送到顧客之前，可能出現(xiàn)問(wèn)題的環(huán)節(jié)和原因都有很多，可能是某個(gè)環(huán)節(jié)的存儲(chǔ)問(wèn)題、運(yùn)輸過(guò)程中的問(wèn)題，也可能是供應(yīng)鏈端品質(zhì)質(zhì)量的問(wèn)題，一層層反向溯源的流程較長(zhǎng)，不僅牽扯到門(mén)店內(nèi)部，還牽扯物流端、供應(yīng)鏈端以及供應(yīng)商三方供應(yīng)商。海底撈信息科技部PMO頡鵬偉表示，在沒(méi)有信息化系統(tǒng)之前，僅靠人工追溯效率非常低。而且，海底撈1000多家門(mén)店分散在全國(guó)各地，公司需要定期復(fù)盤(pán)各個(gè)區(qū)域出現(xiàn)的問(wèn)題，排除有可能大規(guī)模出現(xiàn)的風(fēng)險(xiǎn)，一個(gè)高效的數(shù)字化工具必不可少。
海底撈數(shù)字化改革探索將“效率”作為核心關(guān)鍵詞，即提高信息流轉(zhuǎn)的效率，提高信息處理和分析的效率，提高業(yè)務(wù)迭代的效率。海底撈通過(guò)數(shù)字化系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)全鏈路實(shí)時(shí)跟蹤和數(shù)據(jù)分析，優(yōu)化解決問(wèn)題的效率，提升整個(gè)信息流轉(zhuǎn)的效率。讓線下巡店效率得到大幅提升，快速聚類不同地域、類型的問(wèn)題，幫助洞察需要做的工作，提高信息處理的效率。將經(jīng)驗(yàn)沉淀到算法之中，再輸出給店經(jīng)理、區(qū)域管理人員，獲得最高的坪效和人效，提高業(yè)務(wù)迭代的效率。
如今，數(shù)字化已經(jīng)是企業(yè)發(fā)展的必經(jīng)之路，海底撈是中餐領(lǐng)域中最早開(kāi)始數(shù)字化改革的企業(yè)之一。傳統(tǒng)行業(yè)與數(shù)字化、新經(jīng)濟(jì)的碰撞、融合后所實(shí)現(xiàn)的降本增效，想必會(huì)吸引更多的傳統(tǒng)行業(yè)企業(yè)加入數(shù)字化轉(zhuǎn)型。
